Mengenal Mother Sauces, Dasar dari Segala Saus
3 min read
Di dunia kuliner, ada yang namanya mother sauces. Jangan salah sangka, ini bukan saus buatan ibu, tapi istilah untuk lima saus dasar dalam masakan Prancis. Kelima saus ini adalah pondasi yang bisa diubah menjadi ratusan saus lainnya. Paham mother sauces adalah kunci untuk memahami dunia saus, baik kamu seorang chef atau sekadar penggemar masak-memasak.
Konsep mother sauces berasal dari Prancis dan pertama kali diperkenalkan oleh Marie-Antoine Carême, yang menyusun empat saus dasar. Kemudian, Auguste Escoffier menyempurnakan dan menambahkan hollandaise sebagai saus kelima. Saus-saus ini disebut "ibu" karena menjadi fondasi berbagai kreasi saus lainnya, dan hingga kini, mereka tetap menjadi bagian penting dalam dunia kuliner.
Mari kita kenali kelima mother sauces ini dengan cara yang mudah dipahami dan seru!
1. Béchamel
Alias: Saus Putih
Bahan Utama:
- Susu
- Mentega + Tepung (campuran ini disebut roux)
Rasa:
Krimi, lembut, dan netral.
Contoh Saus Turunan:
- Saus keju (tambahkan keju)
- Saus mornay (béchamel + keju + krim)
- Saus mustard
Gunanya:
Béchamel sering dipakai untuk lasagna, macaroni and cheese, atau gratin sayuran. Ini saus yang bikin makanan jadi terasa mewah.
2. Velouté
Alias: Saus Light Stock
Bahan Utama:
- Kaldu (ayam, sapi, atau ikan)
- Mentega + Tepung (roux, lagi-lagi!)
Rasa:
Ringan dengan rasa kaldu yang dominan.
Contoh Saus Turunan:
- Saus suprême (velouté + krim)
- Saus Allemande (velouté + kuning telur + lemon)
Gunanya:
Velouté sering dipakai untuk masakan ayam, ikan, atau untuk sup krim. Kalau kamu mau makan seperti di restoran bintang lima, saus ini pilihan tepat.
3. Espagnole
Alias: Saus Coklat
Bahan Utama:
- Kaldu daging sapi
- Tepung + Mentega (roux, yep, lagi)
- Pasta tomat dan sayuran aromatik (seperti wortel dan bawang)
Rasa:
Kaya dan pekat, dengan sentuhan rasa daging yang kuat.
Contoh Saus Turunan:
- Demi-glace (espagnole yang direduksi hingga pekat)
- Saus Bordelaise (espagnole + anggur merah)
Gunanya:
Espagnole adalah saus untuk daging. Steak atau daging panggangmu akan terasa sempurna dengan tambahan saus ini.
4. Hollandaise
Alias: Saus Telur + Mentega
Bahan Utama:
- Kuning telur
- Mentega cair
- Lemon atau cuka
Rasa:
Kaya, asam segar, dan sedikit mentega.
Contoh Saus Turunan:
- Saus Béarnaise (hollandaise + tarragon + bawang merah)
- Saus Maltaise (hollandaise + jus jeruk)
Gunanya:
Hollandaise cocok untuk telur Benedict, asparagus rebus, atau ikan kukus. Ini saus yang elegan tapi lumayan menantang dibuat.
5. Tomat
Alias: Saus Merah
Bahan Utama:
- Tomat (tentu saja!)
- Kaldu, bawang putih, bawang bombay, dan rempah-rempah
Rasa:
Asam segar dengan sentuhan manis alami tomat.
Contoh Saus Turunan:
- Saus marinara (saus tomat dengan bawang putih dan basil)
- Saus puttanesca (tambahkan zaitun dan caper)
Gunanya:
Tomat adalah saus serbaguna untuk pasta, pizza, atau bahkan ayam panggang. Praktis dan selalu lezat!
Kenapa Penting Mengenal Mother Sauces?
- Dasar Kreativitas: Kamu bisa menciptakan saus baru dengan menambahkan bahan tertentu.
- Praktis: Dengan menguasai ini, kamu nggak perlu beli saus instan.
- Profesional: Siapa tahu, hobi masakmu berubah jadi profesi!
Sekarang, kamu tahu rahasia di balik saus-saus lezat yang sering muncul di restoran fancy. Yuk, coba bikin salah satu mother sauces ini di rumah. Siapa tahu, kamu bisa jadi chef andalan keluarga! 🥄🍳